①当店のコーヒー豆はハンドピッキングされた豆を使用しています

 

「よい生豆」は、粒がそろっていて、よく熟し、充実性のある欠点豆や異物が少ないものです。

「生豆」の中には石粒や木屑などの異物のほか、欠点をもつコーヒー豆が混じっていることがあります。

不純物これを「欠点豆」と称し、このまま焙煎し、抽出しますと、混濁した、

えぐみのある「正しくない、よくないコーヒー」になってしまいます。

このようなコーヒーを毎日飲んでいると、胃がもたれ、胸焼けがし、吐き気をもよおしてきます。

その弊害を除くために、焙煎の前と後に１回ずつ欠点豆や異物をハンドピック（除去）するのです。

 

②当店のコーヒーはハンドドリップで提供しています。

 

丁寧なドリップは、珈琲の雑味が抽出されるのを防いでくれたり、

意図的に飲みたい香味の珈琲に調整することまでも可能にします。

でも、同じお豆でさえも、なかなか同じ香味でドリップさせてくれないコーヒーの難しさも、

逆に珈琲の楽しさや奥深さを感じさせてくれるものです。

 

 

③当店のコーヒーはオーガニックにこだわっています。

 

オーガニックコーヒーとは、化学物質に頼ることをやめ、旧来のような天然の有機物や

天然由来の無機物による肥料などを用いるなど、自然のしくみに逆らわない

栽培方法で栽培されたコーヒーのことです。

コーヒー生産者にも消費者にも、そして地球環境にも良い無農薬有機栽培、

さらに、コーヒー生豆の品質が良いこと、それは美味しい珈琲をつくるために、大切なことだと思っています。

また、なによりも消費者である私たちにとって、オーガニックのコーヒーを飲むことは、

身体や環境に大切なことであり、そして生産者に対してとても大切なことなのです。